冻眠魔法锁住美味，实现荔枝自由不是梦

近日，广东省科技厅上线“民声热线”节目，回应社会关切。据介绍，广东荔枝保鲜技术取得突破，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”，今年已陆续在电商平台上展开零售，获得消费者认可；今年，力争用新技术保存2000吨荔枝。

荔枝素有“岭南佳果”美称，因其鲜甜的口感和丰富的营养，深受消费者喜爱。然而，由于其果实易褐变、易霉烂，且含水量高、果皮薄，一旦采摘就会迅速失去新鲜度，难以长时间保存。唐代诗人白居易在《荔枝图序》中曾这样解释说：此果若离开树干，一日则色变，二日则香变，三日则味变，四五日后色、香、味都已无存，所以名离枝。 因此，每当夏季过去，荔枝的味道便随着季节的转换而逐渐消失，未免令人带点小遗憾。这道“过客水果”如何突破时间的限制，就成为了一个亟待解决的问题。

广东作为荔枝的主产区之一，一直致力于攻关解决荔枝保鲜难题。传统的保鲜方法，如冷藏、气调保鲜等，虽然能在一定程度上延长荔枝的保质期，但往往难以保持其原有的色香味。广东省农科院研究团队经过不懈努力，成功研发出了超低温保鲜锁鲜冻眠技术，并在企业实现技术转化。简单来讲，这项技术就是在零下35度以下让荔枝的果肉、果肉细胞快速冬眠，但不破坏果肉原来的结构，就像动物冬眠一样。冻眠荔枝解冻之后，色泽如新鲜荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹剔透，营养品质能保持九成以上，几乎与新鲜采摘的无异。用“冻眠魔法”成功锁住美味，使得荔枝能够保持其色泽、风味和新鲜度长达一年之久，不仅是对传统保鲜方式的一种颠覆，更是对消费者需求的一种满足。

冻眠荔枝的推出，不仅让消费者四季可享，也为荔枝产业的转型升级和可持续发展注入新动力。历史上，荔枝“大小年”的情况一直存在。如遇小年，消费者的需求得不到满足，果价容易走高；遇上大年，可能出现荔枝价格太低导致“果贱伤农”的现象。在这项“黑科技”加持下，广东去年保存的200多吨冻眠荔枝已于今年逐步推向市场。这也意味着荔枝的销售不再受季节限制，从而为产销对接提供了更多可能，让果农们增收更有保障，也为乡村振兴注入了新质生产力动能，同时也为广东荔枝“走出去”提供了有力支持，商家可通过电商平台等渠道进行全国范围的销售，甚至可作为向世界展示岭南优质水果的名片，吸引世界各地的消费者关注和购买，开拓国际化发展市场空间，提升广东荔枝品牌的知名度和影响力。

科技改变生活，创新引领未来。广东荔枝“冻眠”10个月依然鲜美如初，不仅让人们对科技的力量感到惊叹，也让人们对荔枝产业的发展充满期待。广东省科技厅相关人员介绍，将进一步推广应用广东原创的荔枝保鲜技术，继续推动荔枝精深加工，延长相关产业链。相信随着科技的不断进步和政策的优化，冻眠荔枝将持续释放出科技与农业结合的巨大潜力，吸引更多果农投入到荔枝种植中去，从而推动荔枝产业的规模化、标准化发展，让这一岭南佳果以更加新鲜、更加健康的姿态走进千家万户，为人们的美好生活带来更多的甜蜜与果香。（来源：宣讲家网）

作者单位：云南大围山国家级自然保护区管护局

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