王平：中医专家谈春节餐桌上的少不了的吉祥菜（2）

主持人：说完鱼类，咱们再来说一下“吉（鸡）祥如意”这个主题的菜。吉祥如意，顾名思义是鸡类菜。那么，老师您能给我们分析一下鸡类菜吗？

嘉宾：今年是鸡年，鸡类菜也是很重要的一道菜。首先，鸡肉肉质鲜嫩、细腻，鸡肉是温补的，偏热性，对于脾胃虚寒的人来说，吃鸡肉有很多好处。但是我本人不太爱吃鸡肉。首先考虑到鸡鸭禽这类动物生长周期短，大部分是人工饲养，在饲养过程中容易有病毒感染，要经常打疫苗，还有好多饲料也有激素，所以鸡肉类会比鱼类更容易上火。“吉祥如意”这类菜肴我推荐一款红枣焖栗子鸡。有研究发现，鸡肉和板栗放在一起，不仅能保证营养充分吸收，而且板栗是温性的，大枣也是温补充脾胃的，这几样东西放在一起，相辅相成，可以补脾益气、调补脾胃。

主持人：一般减肥的人都说要吃白肉，这个白肉就是鸡肉和鱼肉。您刚才提到鱼有很多的好处，那么鸡肉呢？它从养生的角度来说有什么好处呢？

嘉宾：与白肉相对的是红肉。红肉除了含有蛋白，还含有铁元素等；白肉除了蛋白以外，维生素含量较多，比如D族维生素。

主持人：鸡鸭鱼肉，说到鸡肉，免不了想到鸭肉，您能说说鸭肉吗？

嘉宾：鸭肉是比较特殊的肉，中医把食物分类，比如热性的、寒性的，所有的肉类里，鱼类基本上都是热性的，鸡肉是热性的，牛肉、羊肉更不用说了，都是偏热性的。中医认为两类肉是凉性的，一是猪肉，它是滋阴润灶的，还有一类就是鸭肉。所以对容易上火的人来说，如果想吃肉的话，可以吃少量的猪肉和鸭肉。

主持人：要减肥的同志们可以尝试鸭肉。

第三个主题叫做“蒸蒸日上”，也是网友们给我们提供的，上面有香芋蒸排骨、粉蒸肉，还有鱼香茄子、荷香排骨、梅菜扣肉等等，全是蒸菜，老师您帮我们分析分析。

嘉宾：相对于油煎火烤的菜，蒸煮类的菜就会健康很多。它没有太高的温度，温度适宜，一般是100度左右，这样能保证食材的营养不至被过多地破坏。所以，蒸煮类食物大家可以适当地多吃一些，像粉蒸肉、梅菜扣肉，油而不腻，既能解搀，又不至于对身体健康不利。所以蒸煮类菜我建议大家可以多吃。

主持人：年夜饭讲究团团圆圆，那么，咱们年夜饭最后一个主题就是“团团圆圆”了，都是丸子，老师您给我们分析分析。

嘉宾：丸子可以说是吃货们的一个伟大发明。我们既可以用单一的食材来做丸子，又可以用好几种食材拌在一起做丸子。丸子可以煮，又可以煎，还可以涮，吃法很多。所以它在我们餐桌上也占有非常重要的地位。比如四喜丸子，主要以猪肉为主，所以容易上火的可以吃四喜丸子。还有一个就是芝心紫薯丸子，以紫薯为主要食材，同时配以芝麻。芝麻有补肝益肾的作用；紫薯和白薯相比，含有很高的花青素，花青素的一个很重要作用就是抗氧化，抗氧化作用可以保护血管，预防血管粥样硬化等疾病。同时，紫薯含高纤维，便秘的人吃紫薯也有好处。但是紫薯吃多了有人可能会有反酸、烧心等情况，这类人要适当少吃。

“团团圆圆”这个系列的菜里，还有一个炸豆腐丸子、清蒸豆腐丸子。豆腐是由豆类制成，所以它有较高的植物蛋白。豆类中含有大豆异黄酮，植物蛋白比较高，对激素水平较低的女性，或是因为激素水平低而导致钙质流失的人群有一定的好处。豆腐较清淡，不像别的肉类丸子那么油腻。同时，豆腐温中合胃，对胃肠不好的人也有好处。