报告人:刘一达 《北京晚报》记者 、广角专版主持人

导读:

北京是一个移民汇居的城市，所以饮食文化的特点是以少数民族为主。后来清末以后，民间的饮食又发生变化了，北京的餐饮主要是以鲁菜为主，然后加上宫廷带来的江南菜，加上民间会馆里面的小馆。北京饮食文化的格局主要是分为五种：第一种就是饭庄；第二个层次叫饭馆；第三种叫酒馆也叫二荤铺；第四种就是小铺；第五种就是小摊。[文稿]