【案例】食堂吃出“癞蛤蟆”，可以“在所难免”吗？（3）

食堂吃出癞蛤蟆人多不是理由

食品安全关乎国计民生，其重要性不言而喻，近几年我国食品安全事件频出，更让这一问题成为全社会关注的热点。校园是群体性场所，食品安全更是重中之重，能不能在食品安全上给学生一个满意交代，也是对学校管理能力的考验。

“学校人多”，食品安全问题就“在所难免”，真不知如果从稀饭里捞出癞蛤蟆的是校长本人，或者这碗稀饭请“校长先吃”，这位李校长是否还会说出同样的话。照李校长的逻辑，我国多达十几亿人口，国家的食品安全工作岂不是更无从谈起了？虽说人多会给食品安全工作增加一定的难度，但这绝不能成为漠视食品安全的理由。越是人多，食品安全工作越不能松懈，因其涉及更多人的健康甚至生命安全，要对更多的人负责。将自身工作失职归咎于外因，只能是管理无能、推脱责任的表现。

只有牢固树立校园食品安全生命线的意识，始终绷紧校园食品安全监管这根“弦”，将食堂管理作为学校考核的重要指标，加强对食堂工作的管理、指导与监督，建立健全覆盖各个环节的规章制度并严格执行，同时确保监督取得实效，才能真正实现校园食品安全。其中，学校食品安全管理组织、管理制度、食堂从业人员应具备的卫生要求、食品加工重要环节的操作规范等都必不可少。

不从思想上重视食品安全，即便再怎么对食堂整顿，更换供货商，也不能保证以后此类现象不再发生。从虫子，到头发、皮筋，再到“癞蛤蟆”，谁敢想象下一个又会是什么。

学生食堂吃出癞蛤蟆责任不都在学校

毫无疑问，学校学生食堂里吃出癞蛤蟆、虫子、头发、皮筋等异物，足证学校食堂卫生是堪忧的，是不令人放心和可怕的。而更令人可怕的是校长的一句“再所难免”，不但足证该校的食堂卫生差，且不是一天两天的问题，更说明了该校对学生食堂的卫生监管是多么的重视不够和松懈。消息爆出后，立刻引发了舆论的高度关注和对食堂、学校的一片骂声、质疑声。而就学校和食堂的作为以及事后的态度看，被谴责甚至被处理，可谓咎由自取，不算为过。

需要追问的是，学校学生食堂吃出癞蛤蟆，而且还经常有其它异物，仅仅是食堂和学校的责任吗？《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》明确，学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则；食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

也就是说，如果卫生行政部门和食品安全监督部门切实履职，恪尽职守，对该校的食堂从业人员进行有效的卫生和食品安全培训、教育和监管，或者对该校的从业人员卫生证件和食堂运营等进行有效的督察，不合格的人员不得从事该工作，就不会有食品卫生和安全意识差的人员去采购卫生质量差的酱菜等食材；如果当地教育行政部门能够切实担起主管部门的监管职责，对该校的食堂食材采购进行经常性监督检查，督促他们到卫生安全合格的商家采购食材，并检验相关食材合格证，也不会有腌臜的癞蛤蟆等进入校园学生食堂，进而兑入饭菜供应给学生的事情发生。