美国“地沟油”治理：严监管与巧利用并举

近年来，食品安全问题始终是社会的关注热点，特别是如何科学处理“地沟油”已成为我国食品卫生监管的一个难题。作为世界最发达的国家，美国在处理“地沟油”方面有着丰富的经验和先进技术，做到了严监管与巧利用并举，值得我国借鉴。

严格的“立体式”监管

综合来看，美国通过立法、行政、市场等手段和工具，建立起了一整套预防和治理“地沟油”的立体式监管，基本杜绝了“地沟油”上餐桌的现象。

立法方面，虽然美国联邦立法没有专门针对餐厨垃圾回收处理的统一规定，但各个州都制定了严格的监管实施细则。例如，加利福尼亚州《健康和安全法案》涵盖了对废油回收的监管规定，同时还出台《废油回收加强法案》，赋予加州资源回收机构对废油回收行业实施监管的权力。

行政手段方面，政府对“地沟油”主要来源地——餐馆，甚至普通家庭的废油处理都有相应的规定，不允许直接将废油倒入下水道，而必须由专门的回收公司进行处理，由此从源头上防止了“地沟油”的产生。

举例来说，如果一家餐馆想要获得政府颁发的餐馆营业执照，必须首先通过所在地区政府多个部门的各项检查，包括是否已与废油回收公司签订合同、是否有符合标准的废油存储设备。餐馆选择的废油回收公司必须有卫生和环保部门颁发的经营许可证，拥有专业的运输、回收及加工设备。在签订合同后，废油回收公司会给餐馆一些带锁的密封桶用于存放废油，这类公司在美国有不少家。餐馆无需为废油回收支付费用，反而有些废油回收公司还会支付餐馆回收费。餐馆如果私自将废油卖给其他机构或个人，一经发现，将被停业。

同时，美国对餐饮业的安全卫生实施分级制度，并定期派员检查餐馆卫生。卫生检查人员每个季度要去抽查一次，如果餐馆操作区看起来太油腻或者盥洗槽留有油污就可能遭遇降级处理，情况严重者还会被勒令停业整顿。因此，餐馆一般不敢把废油倒入下水道。

分步回收、变废为宝

美国食用废油回收主要经过两个步骤。无论在餐馆还是家庭厨房，洗碗槽下方都装有废物粉碎机。第一步，人们需要进行初次筛选，先将那些肉渣、菜叶之类不太油腻的食物，通过这个机器直接打碎后从下水道排出；第二步，那些油分含量高的食物不能放入粉碎机，而是需要专门收集起来，倒入专用垃圾桶里，等待专门的公司前来回收。

（图片：美国社区里收集剩食油的回收桶。）