第六道菜：西洋参炖竹丝鸡

    1．选材：西洋参、老母鸡、乌鸡、当归、当参、枸杞、红枣。

    2．用料：胡椒、葱姜蒜、调味料、料酒。

    3．制作方法：将生鸡剁成块，冷水下锅焯水，焯好后捞出，洗去浮沫，控干水分待用；加入老汤将鸡块下锅，加入各种调料；慢火炖20—30分钟即可。

    4．菜品特点：味道鲜美！平补气血、养颜黑发。

    小贴士：肉类焯水

    冷水锅焯水后可以排除血污，去掉腥味。如果采用沸水下锅，原料的表面骤然受热，原料内部的血污和异味物质很难向外扩散，因而异味就不易除净，影响菜肴的质量。冷水锅处理原料时，加水量不宜过多，以淹没原料为宜。加热过程中必须勤翻动，水沸后应及时捞出。