刘玄重：生活方式与健康（6）

第九，油温越高菜越香，这是非常大的误导。

随着油温的升高，很多致癌物质成倍地增加。油温50摄氏度以上，食物里的维生素C开始被氧化；油温60摄氏度以上，油脂开始被氧化；油温超过130摄氏度，脂肪开始分解；油烧到冒烟的程度，其温度大多超过150摄氏度，蛋白质和脂肪易于变性，就连碳水化合物也易于变性产生有害物质；油温超过200摄氏度，脂肪酸将被破坏，并部分转化为反式脂肪酸。美国已经立法了，饼干面包都要标上反式脂肪酸含量。我国现在没有立法，跟大家讲反式脂肪酸，大家可能觉得有一些抽象，那么请大家记住少吃不吃酥皮点心、炸薯条、蛋糕、冰激淋、人造黄油、咖啡伴侣、植物油脂末等。反式脂肪酸比猪油促动脉粥样硬化还厉害，而且38天都代谢不掉，能进入大脑，使大脑细胞膜僵化，就好像电脑经常死机一样。大家不妨多吃一些色拉、涮肉，烹调的时候少一些煎炒烹炸熏烤腌，多一些蒸煮炖熬汆拌涮，温度越低对我们的身体越好。

第十，关于吸烟喝酒。

烟草是逐渐蔓延的瘟疫，烟雾中含有4000多种化学物质，其中有40多种致癌物质，对心血管危害最大的是尼古丁和一氧化碳。现在我国控烟已经有一点效果了，但不尽如人意。有一些搞健康研究的人，他们都在抽烟；有很多医生跟病人说抽烟不好，其实出了办公室他自己也抽烟。如果我们不搞控烟，到2030年全国每年要死200万人，与烟有关的疾病非常可怕。烟草是聪明的人类发明的祸害自己的唯一合法的毒品。海洛因有人管，抽烟谁来抓？一手烟自己抽是自杀，二手烟熏别人是他杀，那么三手烟呢？现在很多人还不知道三手烟是什么，三手烟就是处在烟雾缭绕的环境中，吸了二手烟的人的身上会粘附有毒颗粒，与之接触的人可能吸收这些有毒颗粒。

烟草是玛雅人发现的，古时候中国人没有吸烟的习惯。大家看看三国的张飞什么时候掏出烟袋来了？水浒的李逵、武松上景阳冈不就是几碗酒，哪有抽烟的？烟草是明朝万历年才传进中国的，那时抽烟是上层有身份的人干的事，老百姓抽烟是清朝以后的事。

有人说我就戒不了烟，那纯粹是借口。有人说，邓小平又吸烟又喝酒还打桥牌，最后活到93。毛主席又吸烟又喝酒还吃红烧肉，活到83。周总理喝茅台酒不抽烟，起码公开场合不抽烟，活到70几。林彪不抽烟不喝酒，连肥肉都不吃，偶尔吃一点兔子肉、黄豆，吃的最健康了，结果身体最差，不摔死也活不长。有人还说，张学良又抽烟又喝酒还抽鸦片，最后活到103岁。我想对这些人说一句：不想戒烟，别拿伟人说事儿。邓小平是抽烟，但我们普通人有他那样的胸怀吗？他能三上三下，心态特别好。我们普通人有张学良的保健条件吗？而且他很有毅力，后来把鸦片戒掉了，天天打网球。

20年前有一个统计，中国每年喝掉的烈性白酒有一个西湖那么大。现在酒的广告各个电视台都有，人群中的死亡率和其饮酒量呈现出这样的关系：每天适度喝低度酒的人最长寿，滴酒不沾和酗酒成性的人死亡率都高。每天可以适当喝一点酒，120-250毫升的长城干红就可以。有高血压的，应该滴酒不沾，女同胞应该减半。