生活方式与健康（2）

生活方式中存在的误区

第一，走出饮食误区，与“食”俱进。

人为什么要吃啊？一是求生存。现在北京很少有人挨饿了，农民工即使只吃馒头米饭，但起码都能吃饱。二是享美食。生活好了，很多人开始追求美食，老字号要吃个遍，各种菜系要吃个遍，这是当下很多人所追求的。三是获愉悦。其实凡是嘴里有东西吃的时候，压力都会减轻。吃着美食的时候，大脑里分泌愉快的激素内酚酞，人们就肯定高兴。从小考试考好了，家长奖励一块蛋糕，或者两个水果糖，总归是好吃的；长大后参加工作晋级了，大伙出去吃一顿；奖金发多了，哥们儿出去吃一顿，反正找各种理由奖赏自己，一般都是吃一顿。四是利社交。比如现在很多合同都在饭桌上签的。

现在的问题是要寻找一个平衡点，既享受美食，又别把身体吃坏。饮食的最高境界应该是吃得科学，吃出健康。但绝对不要跟在生存线上挣扎的人说吃七分饱，让人家饿着肚子去盖楼，肯定不行。对于不从事重体力工作的人来说，吃得太饱就不好了，过多的能量以脂肪的形式存在体内就是肥胖症，存在血里面就是高血脂症，存在肝脏里面就是脂肪肝。特别是吃自助餐，人们总有一个不吃白不吃、白吃谁不吃的心理。其实应该是白吃不白吃，过多的糖、盐、胆固醇、脂肪都积存在体内，那不是闹病嘛。所以要吃八分饱，解决温饱之后要管住嘴。

细嚼慢咽的进食方式好处无限。控制饭量吃的少，肚子不胀脑袋饱。大脑的饱食中枢需要20分钟的时间兴奋，想减肥的同志可以试着把快食变成慢食，减肥没必要挨饿，细嚼慢咽自然就减肥了。有人说，我们喝凉水都长肉。其实问题的关键可能就在于吃得太快了，一碗打卤面5分钟就倒进去了，肚子都撑了还觉得没有饱，还想吃，当然容易胖了。

食物中的致癌物质谁也避免不了，烤羊肉串也可以吃一些，虽然把致癌物质吃进去了，但通过细嚼慢咽，唾液里的很多酶可以把致癌物质灭掉90%，这样我们就少得肿瘤。现在全世界的富裕国家都在提倡慢食。用心吃饭，吃出健康，我们完全可以放松心情，浪漫地吃。快吃，吃出危险；慢吃，吃出安全。工作时讲速度，应该抓紧时间，休闲吃饭时何必急匆匆呢？

有人说，你们这些健康专家今天这么说，明天那么说，我们干脆谁也不听，想吃什么就说明身体缺什么，跟着感觉走。这话有点道理，但是不全对。人体缺少厌恶胆固醇的机制，吃多了血脂就乱了。

第二，要管好油瓶子，包括油的种类、油的选择、油的加工。

猪油、牛油、奶油中的S饱和脂肪酸太高，大家都知道肥肉要少吃不吃。棕榈油是植物油中品质最差的一种，它含反式脂肪酸，长期食用不利于人体健康。棕榈油饱和脂肪酸的含量超过50%，营养品质比猪油还差，常温下它会与猪油一样凝结成白色固体。长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。方便面中油脂是棕榈油，麦当劳、肯德基使用的是棕榈油，而且还是反复使用，油浑了怎么办？用三硅酸镁过滤变清后再次使用，致癌物质几十倍的增多。而我们的中餐馆比洋快餐好不了多少。有的五星级宾馆也在用棕榈油，因为既便宜又香。

现在很多专家说橄榄油最好，其实橄榄油和油茶籽油差不多，而橄榄油太贵了，环地中海的国家才用橄榄油，我们中国人很难家家都用橄榄油，我们完全可以用油茶籽油、芝麻油、花生油、玉米油、葵花子油、豆油、山茶油，换着吃好了，每一种油的成份和营养各不相同，可以互补。不要紧盯着一种油。

凭感觉饮食的原则是缺少理性的，不讲科学的饮食只能导致一种后果，那就是病从口入，易得五病综合症：肥胖症、糖尿病、高血压、血脂紊乱、心脑血管病。一味贪图口腹之欲，毕竟危害自己，还可能殃及子孙。血脂正常的成人每天摄入胆固醇的量是300毫克，一个大鸡蛋就足够了，此外还要吃一点鸡鸭鱼肉；血脂紊乱的成人每天摄入胆固醇的量是200毫克，一个小鸡蛋就足够了。

第三，扩大粮袋子。

北京人吃粮食吃得太少了，应该每个人每天吃半斤到八两的谷薯杂豆，其中1/3的全麦或粗粮，没必要从早到晚全吃粗粮。有人看保健书上说粗粮好，于是早晨窝头、中午白薯、晚上玉米、周末到郊区去挖野菜。这样下去我们干脆回到旧社会算了，大家千万不要走极端，1/3的粗粮足够了。

第四，中老年人能不能吃一点动物内脏和鸡蛋？

最近给鸡蛋又翻案了，正常情况下每人每天可以吃一个鸡蛋，血脂有点紊乱的人每周可以吃三个鸡蛋，低密度脂蛋白高、糖尿病、心血管病患者尽量不吃蛋黄。此外溜肝尖、溜腰花、溜肥肠也可以适当吃一点。

第五，多吃水果是不是可以少吃菜呢？

新鲜的蔬果是健康的保护神，最佳的防癌食物，互相不可以替代。蔬菜里面的植物化学物质种类非常多，有的弄清楚了，有的还没弄清楚，所以各种各样的蔬菜都应该吃一些，千万不要像个别女士天天吃苹果减肥，那肯定不行。紫颜色的甘蓝应该多吃一些；芹菜特别是芹菜叶里面含有降压成份；莴笋叶营养很丰富，叶酸含量很高，很多人吃莴笋时都是把叶子摘掉，好东西白白给扔了；菜花、大白菜、圆白菜等是十字花科的植物，营养价值非常高；每天每人最好生吃一两白萝卜，白萝卜里含有干扰素诱导剂，吃进去以后体内产生干扰素，干扰素能抗病毒、抗肿瘤。

我们主张吃彩虹食品，红橙黄绿蓝靛紫。红：苹果、草莓、红酒；橙：橘、柑、柚；黄：黄豆、胡萝卜；绿：各种绿叶蔬菜；蓝：蓝莓、芥兰，芥兰里的维生素是一般蔬菜里的好几倍；紫：紫葡萄、紫菜、茄子，茄子里的茄子黄铜可以降低体内胆固醇，这一作用在蔬菜里面排前三位。吃七色光食品，生命充满阳光。另外我们还主张吃白加黑，白：奶、豆制品、燕麦；黑：黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳。黑颜色的食物里常常含有一种花青素，能抗氧化、抗衰老。

如果没有糖尿病，每天可以吃两根香蕉，美国研究香蕉里含有ACEI的降压成份。糖尿病人都可以吃一些荔枝，因为荔枝中的糖不是葡萄糖。猕猴桃是维C之王，可以多吃一些。现在大家都喝葡萄酒，干红就是把玫瑰香葡萄、赤霞珠葡萄等连皮带籽一块儿磨了之后发酵，然后脱糖。不会喝酒的人吃葡萄时不吐葡萄皮，并且连籽一块儿嚼也能达到和葡萄酒的效果。不过葡萄上面容易残留农药，大家在吃的时候要注意清洗干净。

苹果现在号称为全科医生，在水果中抗癌排在前三位，含有果胶、维生素C、可溶性植物纤维、抗氧化物质。最近研究发现，每天吃苹果可以减少大脑中β淀粉样蛋白的沉着，沉着多了就叫老年性痴呆，或者叫早老年性痴呆。欧洲人曾经说，每天吃苹果，医生躲着我。

西方人吃洋葱就像咱们吃大葱一样，洋葱是目前发现的蔬菜里面唯一含有类似前列腺素的物质，能扩张血管，防止血栓形成。蘑菇里面含有蘑菇多糖，能提高免疫力。杏也是抗癌物质。山楂可以活血化淤。西红柿里面含有番茄红素，番茄红素是很好的抗氧化物质，特别是对男性的前列腺疾病有很好的预防作用。每天吃足量的西红柿，前列腺癌的发生率大幅度减少。只不过番茄红素是滞留性的，所以一定要稍微加热，还要加一点油，比如西红柿炒鸡蛋、西红柿蛋汤。生吃西红柿吃的是维生素C，只是生吃的话番茄红素90%都被浪费了。姜是好东西，孔子终生不离姜，活到73岁，当年普通老百姓平均寿命才35岁。姜里面含有姜酚油，姜酚油是脂溶性的，而很多人做菜、炖肉的时候放姜，吃的时候把姜块都扔了。

“富强粉”误导了我们几十年，不知道谁起的名，它和富强毫无关系，经常吃富强粉，绝对既不富也不强，所谓“食不厌精，脍不厌细”应改为“粮不厌杂，脍不厌粗。”

第六，要想体质好必须多吃肉也是误区。

有人说中国足球踢不出去，就是因为吃肉少。多吃肉身体就好吗？每天吃肉超过三两，肯定是有害的。过多的肉食是负营养，产生粪毒，所以大家悠着点。

那么吃哪种动物好呢?带鱼最好，二两带鱼含胆固醇76毫克，属于低胆固醇的食物，而且带鱼不可能人工饲养，深海鱼远离污染，想做假都做不出来。

猪肉没有羊肉好，羊肉里有一种左旋肉碱，能帮助脂肪燃烧，鸡鸭鹅再好一些，白肉比红肉好。鱼虾更好，但总量每天也不要超过三两。吃鱼虾时要连头带尾，小鱼小虾的头部和腹部是最有营养的，鱼虾不是越大越好。

第七，渴了再喝水就晚了。

喝水应该是未渴先饮，勤端水杯子，细水长流。只要勤喝水，就可以远离血栓性疾病。碳酸饮料大家就别喝了，喝多了会导致骨质疏松，使人肌体多种脏器受到伤害，甚至可能导致男性不孕症。最后提醒大家少喝瓶装水，现在塑料瓶装里装的水很多都是自来水。那种透明的薄塑料瓶是PET塑料，能慢慢地产生一种致癌物。现在美国已经淘汰了塑料瓶，全用玻璃瓶。各种饮料厂商总请明星做广告来忽悠我们，不是让您选择了健康，而是营销选择了您。建议大家把自来水烧开了喝，真的没有必要天天买桶装水。

第八，“要解馋，辣和咸”，这句话对错各半。

我们普遍吃盐吃得太多了，辣椒多吃一点没有问题，辣椒素可以帮助脂肪燃烧，彩椒也是很好的一种蔬菜，但是盐吃多了就有问题。如果不加盐的话，做出来的饭没有办法吃，什么鲜香味全没有了，盐调百味，但盐也压百味，盐放多了，别的什么味道都出不来了。越穷越吃盐，越富越吃淡。特别提醒大家注意的是，每个人每天摄入的盐常常难以判断，例如有人误以为，每天可吃食盐6克，也就是说一斤盐可以吃80多天，这样就好了。其实应该将所有食物中的钠都算进去，还要考虑在外就餐时摄入的盐，这样算下来，一斤盐大致应该吃200多天。限盐就等于降压、补钙、强心、护肝、保肾、健脑、美容，是不补之补。盐厂我们管不了，但家里的小盐罐子还是可以自己掌握的。

有很多好的东西并不是说吃得越多越好，青菜是好的，我们建议每天吃一斤。菜里的一些植物化学素吃多了可能是有毒的。比如茄子里含有茄碱，一天吃半斤，对身体有好处；如果一天吃10公斤，就要中毒了。适量是营养，过量是毒素。

在饮食方面，我们没有必要苛求完美。为蔬果、肉蛋等食品的“安全问题”而忧虑，只能使我们被折磨得心力交瘁而陷入“选择焦虑”的困境中。有人说一天要吃36种食物，甚至有人走极端说吃40多种。如果您一周的食物不超过20种，那您的食谱太单调，肯定不利身体健康，但也没必要一天吃36种。我们要注意食物的七种平衡：荤素、热量、主副、粗细、生熟、干稀、冷热平衡，这个平衡饮食不是指每一顿都要做到平衡，一周内做到平衡就可以了。

第九，油温越高菜越香，这是非常大的误导。

随着油温的升高，很多致癌物质成倍地增加。油温50摄氏度以上，食物里的维生素C开始被氧化；油温60摄氏度以上，油脂开始被氧化；油温超过130摄氏度，脂肪开始分解；油烧到冒烟的程度，其温度大多超过150摄氏度，蛋白质和脂肪易于变性，就连碳水化合物也易于变性产生有害物质；油温超过200摄氏度，脂肪酸将被破坏，并部分转化为反式脂肪酸。美国已经立法了，饼干面包都要标上反式脂肪酸含量。我国现在没有立法，跟大家讲反式脂肪酸，大家可能觉得有一些抽象，那么请大家记住少吃不吃酥皮点心、炸薯条、蛋糕、冰激淋、人造黄油、咖啡伴侣、植物油脂末等。反式脂肪酸比猪油促动脉粥样硬化还厉害，而且38天都代谢不掉，能进入大脑，使大脑细胞膜僵化，就好像电脑经常死机一样。大家不妨多吃一些色拉、涮肉，烹调的时候少一些煎炒烹炸熏烤腌，多一些蒸煮炖熬汆拌涮，温度越低对我们的身体越好。

第十，关于吸烟喝酒。

烟草是逐渐蔓延的瘟疫，烟雾中含有4000多种化学物质，其中有40多种致癌物质，对心血管危害最大的是尼古丁和一氧化碳。现在我国控烟已经有一点效果了，但不尽如人意。有一些搞健康研究的人，他们都在抽烟；有很多医生跟病人说抽烟不好，其实出了办公室他自己也抽烟。如果我们不搞控烟，到2030年全国每年要死200万人，与烟有关的疾病非常可怕。烟草是聪明的人类发明的祸害自己的唯一合法的毒品。海洛因有人管，抽烟谁来抓？一手烟自己抽是自杀，二手烟熏别人是他杀，那么三手烟呢？现在很多人还不知道三手烟是什么，三手烟就是处在烟雾缭绕的环境中，吸了二手烟的人的身上会粘附有毒颗粒，与之接触的人可能吸收这些有毒颗粒。

烟草是玛雅人发现的，古时候中国人没有吸烟的习惯。大家看看三国的张飞什么时候掏出烟袋来了？水浒的李逵、武松上景阳冈不就是几碗酒，哪有抽烟的？烟草是明朝万历年才传进中国的，那时抽烟是上层有身份的人干的事，老百姓抽烟是清朝以后的事。

有人说我就戒不了烟，那纯粹是借口。有人说，邓小平又吸烟又喝酒还打桥牌，最后活到93。毛主席又吸烟又喝酒还吃红烧肉，活到83。周总理喝茅台酒不抽烟，起码公开场合不抽烟，活到70几。林彪不抽烟不喝酒，连肥肉都不吃，偶尔吃一点兔子肉、黄豆，吃的最健康了，结果身体最差，不摔死也活不长。有人还说，张学良又抽烟又喝酒还抽鸦片，最后活到103岁。我想对这些人说一句：不想戒烟，别拿伟人说事儿。邓小平是抽烟，但我们普通人有他那样的胸怀吗？他能三上三下，心态特别好。我们普通人有张学良的保健条件吗？而且他很有毅力，后来把鸦片戒掉了，天天打网球。

20年前有一个统计，中国每年喝掉的烈性白酒有一个西湖那么大。现在酒的广告各个电视台都有，人群中的死亡率和其饮酒量呈现出这样的关系：每天适度喝低度酒的人最长寿，滴酒不沾和酗酒成性的人死亡率都高。每天可以适当喝一点酒，120-250毫升的长城干红就可以。有高血压的，应该滴酒不沾，女同胞应该减半。